【寻味】做一家与众不同的粉店

来源: 2022-08-05 15:16:55 我来说说 阅读

  桥江鲜鱼粉的门头。

  现煮的鱼粉汤白肉鲜,配上酸萝卜、紫苏、葱花等佐料,味道鲜美。

  煮粉要用到的鱼杂、鱼头等食材,要先炸香。

桥江鲜鱼粉位置。(手机截图)

  用餐高峰时,客人排队取餐。

  在桂林,米粉店遍布大街小巷,卤菜粉、三鲜煮粉、红油米粉……各式各样的粉占据了桂林人早餐的半壁江山。

  在众多传统桂林米粉店中,有一家鱼粉店脱颖而出,受到了市民的喜爱,它就是位于翠竹路北巷的桥江鲜鱼粉。为了尝尝这碗鱼粉的鲜,不少人慕名而来,甚至愿意排上半个多小时的队。

  ★推荐理由 汤白肉鲜,种类齐全

  偶然路过时抱着试试看的心态走进了这家小店,吃了一次就再也忘不掉了,经常专门跑来吃。店里的鱼粉种类很多,我最常吃的是鱼片粉和鱼头粉,汤白肉鲜,也没有鱼腥味,吃完粉连汤都会喝光。

  ——家住苗圃路的唐先生

  ★记者探店 为保证新鲜每条鱼都现杀

  翠竹路北巷沿街的门面中开了不少餐饮店,有家名叫桥江鲜鱼粉的小店虽然没有显眼的门头,但门口却经常排着长队。

  走进店里,灶台上摆放着两个小锅,老板伍建会正在给客人煮粉。灶台的一边摆放着新鲜鱼片、鱼杂等食材以及生姜、葱头、辣椒、紫苏等调味料,另一边则是一个半人高的大锅,里面装着现熬的鱼汤,汤色浓白,香味扑鼻。店铺面积不大,一次只能接纳十几位客人,记者到店时临近中午,11点半左右,店里的客人开始多了起来。

  记者看到,店里的鱼汤粉种类齐全,有鱼片粉、鱼杂粉、鱼头粉、鱼腩粉、鱼籽粉等等。和桂林米粉比起来,鱼粉的价格略高一些,种类不同价格也不同,2两的价格从6-10元不等。如果觉得单吃一种口味的粉不过瘾,也可以额外加菜,通常来说,十几元就能吃到一份含有2种食材的“豪华”早餐了。

  中午12点多,老板娘提着刚买的鱼走进了店里。原来,为了保证鱼肉的鲜美,店里的鱼都是现买现杀的。每位客人点餐后,伍建会都会询问客人的口味偏重还是偏淡、能不能吃辣,再根据他们的口味煮粉。如果客人点的是鱼杂粉、鱼头粉,他会先把食材在油锅里炸一遍,让口感更加香酥,若是鱼片粉,则会直接用鱼汤将鱼片煮熟。据他介绍,鱼粉是湖南的传统美食,因此店里除了米粉和切粉,还有正宗鱼粉所用的干米粉供顾客选择。

  在伍建会的推荐下,记者点了一份鱼片粉,并加了鱼杂、鱼头等食材。鱼肉鲜嫩可口,等到鱼吃了大半之后,此时粉也吸收了汤的鲜味,完全入味。吃完鱼,嗦完粉,最后再喝上几口香醇鲜美的鱼汤,的确十分满足。

  ★小店故事 想用心做好每一碗粉

  桥江鲜鱼粉是一家夫妻店,伍建会和他的妻子都是“80后”。谈到为何会开了这样一家粉店,伍建会表示主要是源于兴趣。

  “我很喜欢美食,不管哪里开了好吃的店,再远我都会去尝尝。”他告诉记者,由于自己比较爱吃湘菜,尝过湖南鱼粉之后觉得很美味,便萌生了要开鱼粉店的念头。“粉在桂林太常见了,传统的卤菜粉、汤粉在哪都能吃到,所以我就想开一家不一样的粉店。”

  为了做好鱼粉,伍建会和妻子特意到湖南找了老师学习。在他看来,做鱼粉有不少讲究,其中最重要的一点就是“鲜”。

  “都说‘鱼吃跳’,我们的鱼都是现杀的,煮完一条再杀下一条。”他表示,每天早上6点起床之后,他就会去菜市买鱼,等到早上买的鱼都用得差不多之后,中午便又要去买一次。他告诉记者,挑鱼时也有讲究。“我们一般会挑选体型比较修长的草鱼,这样的鱼肉质鲜美,如果太肥的鱼可能是塘里养的,肉质相对比较渣,还可能有土腥味。”

  除了选鱼之外,煮鱼片、熬鱼汤都有讲究。“煮久了鱼片就会老,煮得恰到好处鱼片才能鲜嫩爽滑,鱼汤也是要用鱼、猪筒骨等食材熬制十几个小时。”伍建会说。

  开店三年以来,伍建会也在不断摸索,并结合顾客的反馈进行改良,如今这家小店也拥有了一批忠实的顾客。店里的大多数客人都是熟客,有些客人几乎每天都来,还有人专程从阳朔、平乐赶过来吃。由于小锅现煮需要花上几分钟,遇上早餐和晚餐的用餐高峰,有时候可能要排上半小时甚至更长时间,但为了这口鲜美,大多数人也愿意等待。

  这两年,有顾客来吃粉时拍了视频发到网上,那之后慕名而来的客人也多了起来。不少熟客打趣伍建会“成了网红”,对于这种说法,他倒是不太在意。“我觉得做好自己该做的事就行了,开餐饮店最重要的是做好品质,我会用心煮好每一锅粉,希望能让更多顾客吃得满意。”

  记者唐霁云 实习生李小连 文/摄



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