【寻味】手作油茶16年 捶打出桂林老味道

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-09-22 10:42:14 我来说说 阅读

  欧荣萍正在做大肚粑。

  油茶成品。

  欧荣萍正在打油茶。

  小店门头。

小店地址。(手机截图)

  这家藏在象山区崇信路的油茶店,已经开了16年,烟火气息依旧非常浓厚。小店的早晨都是从敲油茶开始的,浓郁的茶香也唤醒了食客们的味蕾,来这里的人大部分都是老顾客,他们把这里当成开小灶的存在。这家店就是欧荣萍恭城油茶店,有着大家认可的桂林老味道,承载着很多街坊邻居的故事。

  ★推荐理由 只有他们家才能吃得上的味道

  说起喝油茶,身边的朋友都会不约而同想到这里。他们家的油茶是纯手工打的,味道特别正宗。最值得推荐的是他们家的点心,软糯馅料足、还不容易腻,很多味道只有在他们家才吃得上。

  ——喜欢喝油茶的市民王先生

  ★记者探店 一口油茶一口点心 吃出了人间烟火气

  记者来到这家店的时候,正是午饭时间,店内坐得满满当当,还不时有顾客推门询问是否还有空位。食客们点完菜后,就熟门熟路地去小料台取油茶。记者也学着老顾客的模样,依照个人喜好,往茶汤里撒入葱花、香菜末、米花、脆果等佐料,此时的油茶,除了茶的清苦,还有葱花香菜的鲜嫩清香,咸香醇厚。

  喝上一碗油茶垫垫肚子,就可以静待上菜了。环顾四周,有家庭聚餐的,有三两好友闲来唠嗑的,厅内热闹却不显嘈杂。工作人员似乎记得每一位食客的喜好,也许是顾客常来的缘故,他们总能一眼参透食客的心仪菜单。而对于第一次来的食客,工作人员会耐心介绍小店的特色菜品,给人留下还想再来的印象。

  不论在哪喝油茶,点心都是必不可少的。煎得外焦里糯的芋头荚、满满芝麻馅的水糍粑、清香的艾叶粑……端上桌时还冒着热气,由于嘴馋没忍住,烫手也要拿起一个芋头馅的大肚粑尝尝鲜,粉团口感很细腻,馅料里混着芋头粒和鲜肉,口味微辣但咸香十足。一口油茶一口点心,吃出了人间烟火气。

  一碗油茶、一份酿菜、几块点心,便成了这里独有的桂林味道。小店会定时推出应季酿菜,来满足食客们的需求。最近,应季的瓜花酿、辣椒酿成为了餐桌上必不可少的菜品。一股恭城茶香里夹杂着平乐美味,拴住了不少食客的味蕾。

  ★小店故事 好吃的秘诀就是纯手工

  这家店已经开了16年了,从挑着扁担走街串巷卖粑粑到拥有了一家店面,负责人欧荣萍有着唠不完的故事。

  第一次见到欧荣萍的时候,她正在后厨打油茶,只见她熟练地往锅里倒入花生油,等油温升高以后,依次放入葱、姜、蒜、花生和茶叶,用一个特制的小木槌反复捶打,茶叶的清香和香料的气味逐渐飘散出来,淡淡的香气开始在空气中弥漫。最后往锅内倒入开水,烧至沸腾,一碗热腾腾的油茶就出锅了。

  现在越来越多的油茶店开始使用机器代打,但欧荣萍始终坚持自己打。“机器可以保证捶打精度,却少了很多烟火气,手工打的跟机器打的味道是不一样的,顾客是喝得出来的。”欧荣萍告诉记者,打油茶是个手艺活,需要三十六捶七十二碾将材料充分磨合,茶汤才更有味道。

  要想茶汤味道独特,茶叶是决定性因素。欧荣萍是地地道道的平乐人,年轻时嫁去恭城,便学了打油茶的手艺。欧荣萍的茶叶是从老家带来的,每到谷雨时节,她就挨家挨户地跟茶农预购新茶。要想点心做得好吃,她也精心挑选原材料,做好每一道工序。

  “店里每一道点心都是我们自己做的,不是从其他地方购买的。”欧荣萍从早上五点就开始着手点心的制作,从打糕到和馅,从包馅料到出锅,她都亲力亲为,相比机器,每份点心里更多了些灵魂和温度。

  在空闲时间里,欧荣萍不断创新点心的味道,精进点心的口感,尝试着搭配不一样的馅料,给顾客带来与众不同的体验感。“虽然我们的点心在口感、口味上有一些改进,但还是保持着最传统的味道,很多老顾客也是冲着这独特的味道而来的。”欧荣萍说,小店不只拴住了老顾客,现在也吸引了很多新顾客。

  见习记者石艳红 文/摄



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